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Menus Mariage

Qui dit mariage, dit…
REPAS GASTRONOMIQUE

L´incontournable banquet qui suit la cérémonie est à lui seul une
Institution, un moment privilégié.
Du grandiose au plus intime,
Jean Louis DUMAS Traiteur
assure plus de 120 banquets de mariage dans l´année.

La prestation " clés en main "

Comprend la livraison, le service, la vaisselle et le nappage.

Nous pouvonségalement nous adapter
au budget spécifique de chaque client.
Voici un aperçu des menus de fête servis lors
de repas de mariage, de baptême
ou de communion. Pour plus de renseignements
nous vous invitons à remplir le formulaire
contact nous vous ferons parvenir rapidement
par courrier ou par mail la liste de nos menus type.

Buffet Froid

Foie gras de canard maison sur pain de campagne et jambons de magret
***
Salade provençale
Melon à l’hypocras
***
Trio de saumon :
- Saumon entier prétranché farci aux petits légumes
- Florentine de saumon à la crème fraîche
- Saumon fumé aux oeufs de lump, moules, crevettes
***
Verrine d'émincés de porc au curry
Filet de canette émincée

Rôti de bœuf macéré à l'huile d'olive et cibouletteVerrine d'émincés de porc au curry
Poire au vin - Soufflé de légumes
Plateau du berger ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux
Salade de fruits
Café et sa douceur
Mignardises

Buffet Mixte

Foie gras de canard maison à la gelée de muscat
Salade provençale-Melon à l’hypocras
Trio de saumon :
Saumon entier prétranché farci aux petits légumes
Florentine de saumon à la crème fraîche
Saumon fumé aux œufs de lump et moules en persillade

Plat chaud au choix :

Gigolette de canard farcie aux bolets,
pommes de terre campagnardes aux lardons
Fondant de pintadeau aux veloutés des bois,
gratin de pommes de terre aux courgettes
Pavé de filet de bœuf aux veloutés forestiers,
flan de pommes de terre aux cèpes, poire au vin
Filet de canette aux pêches,
soufflé de légumes
Plateau du berger ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux

Repas chauds

Foie gras de canard maison accompagné de jambons de magret,
confit d’oignons et figues moelleuses
Queue de langouste à l’américaine
Pause des papilles
Tournedos Rossini aux veloutés de morilles
Soufflé de légumes, cèpes persillés
Plateau du berger ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux
Café et sa douceur
Mignardises

Salade gourmande aux noix de st-jacques avec corail au pistou et moules en persillade
Filet de perche du Nil Véra Cruz
Pause des papilles
Tournedos de filet de canard aux veloutés de morilles
Crumble de légumes au coulis de tomates
Plateau du berger ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux
Café et sa douceur
Mignardises

Foie gras de canard maison sur pain de campagne
accompagné de jambons de magret, confit d’oignons et figues moelleuses
Filet de colin en papillote aux cèpes
Pause des papilles
Pavé de veau à la crème de pleurotes
Soufflé de légumes
Mini bouchées aux fruits sauvages
Plateau du berger ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux

Café et sa douceur
Mignardises

Foie gras de canard maison sur pain de campagne
accompagné de jambons de magret, confit d’oignons et figues moelleuses
Filet de colin en papillote aux cèpes
Pause des papilles
Pavé de veau à la crème de pleurotes
Soufflé de légumes
Mini bouchées aux fruits sauvages
Plateau du berger ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux
Café et sa douceur
Mignardises

Foie gras de canard maison sur pain de campagne
accompagné de jambons de magret, confit d’oignons et figues moelleuses
Lotte au coulis de crustacés
Pause des papilles
Gigolette de canard farcie aux bolets
Brochette de charlotte au lard fumé
Mini bouchées aux fruits sauvages

Plateau du berger ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux
Café et sa douceur
Mignardises

Foie gras de canard maison sur pain de campagne
accompagné de jambons de magret, confit d’oignons et figues moelleuses
Croustillant de saumon à la crème d’oseille

Pause des papilles
Cuisse de canette confite aux veloutés de morilles
Pommes de terre en robe des champs
Fagot de haricots verts
Plateau de fromages ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux
Café et sa douceur
Mignardises

Filet de loup à la bisque de homard et graines de sésame
Pause des papilles
Fondant de pintadeau aux veloutés de la forêt
Tombé d'épinards aux amandes sur crèpe salée
Cèpes persillés
Plateau de fromages ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux
Café et sa douceur
Mignardises

Foie gras de canard maison sur pain de campagne
accompagné de jambons de magret, confit d’oignons et figues moelleuses
Dariole de saumon à la mousse de colin sur lit de crème de safran

Pause des papilles
Pavé de filet de bœuf aux veloutés de morilles
Flan de pommes de terre aux cèpes
Roulé de courgettes à la fondue de carottes
Plateau du berger ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux
Café et sa douceur
Mignardises

Foie gras de canard maison sur pain de campagne
Brochette de noix de coquilles Saint Jacques à la crème d’oseille
Pause des papilles
Filet de canette aux délices des sous-bois

Pommes de terre en robe des champs
Plateau de fromages ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux
Café et sa douceur
Mignardises

Foie gras de canard maison sur pain de campagne
Dos de cabillaud à la provençale
Pause des papilles
Coffre et cuisses de pigeonneau à la bigarade et pleurotes
Tatin de légumes du soleil
Plateau du berger ariégeois
Pâtisserie personnalisée en choux
Café et sa douceur
Mignardises

Foie gras de canard maison sur pain de campagne
Filet de turbot à la crème de fenouil
Pause des papilles
Pavé de filet de boeuf aux veloutés de morilles

Crumble au caviar d'aubergines
Plateau du berger ariég eois
Pâtisserie personnalisée en choux
Café et sa douceur
Mignardises

Foie gras de canard maison sur pain de campagne accompagné de jambons de magret,
confit d’oignons et figues moelleuses

Gourmandises salées (vin d’honneur)
(environ 10 par personne)

Taboulé provençal
Emincés d’agneau à la ciboulette
Emincés de poulet macérés à l’huile d’olive et pignons

Oeufs de lump
Crème de roquefort
Saumon fumé
Tapenade
Chiffonnade de crabe à la mayonnaise

Rillettes de thon au paprika
Oeufs de lump rouges
Mousse de canard au poivre vert
Tartare de saumon fumé
Jambon Serrano
Fromage ail et fines herbes

Saumon
Jambon fromage
Pizza
Saucisse cocktail

Mignardises

Eclair à la vanille - Tartelette aux fruits
Choux au chocolat - Babas au rhum
Opéra - Choux vanille - Croustade